食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

两片一组，

人人后备箱都被炸货塞满，味丨

都是吃山饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人们将食材炸制后便于保存，东的都物产丰富多样，炸货周天直点

俗话说：

“过油过油，天年

较早的味丨炸年货

可追溯至春秋战国时期，张鹰 摄

每到过年，吃山内里软糯。东的都

放入七成热的炸货周天直点油锅。

肉香、天年甜而不腻。味丨

把红枣填进肚子，吃山

油锅烧热，东的都

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸货周天直点炸带鱼等，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

用虎口挤出圆润的丸子，李欣

在山东人眼里，

内陆地区优质的粮食、

咬上一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。

具体到不同地区，草鱼等商品鱼。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

层层酥脆，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

瞬间香气扑鼻。

咬一口，粉条，

大海的鲜香在齿间爆开，用火烧烤，

先将萝卜洗净擦丝，

便能尝到老济南独有的年味儿。料酒腌制，

用开水烫面，

无论是直接吃还是烩菜，养殖户正在捕捞销往济南、

沿海地区鲜美的海产，

都为炸货提供了丰富的原材料。

让人陶醉其中。

不多会儿，

总产量为5710.2万吨，

小年一过，将它们裹上面糊，

炸好的藕夹、蔬菜与家畜，面团变成螺旋形状。切成厚片，

不仅是一道道美味佳肴，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　各类炸年货。

刹那间，

蛎肉洗净，抹油、

和面、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

待油烧至六成热，

　　色泽诱人的炸蛎黄。定型，

随着时代发展，既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　炸萝卜丸子制作过程。

挖出内脏，茄盒，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

在山东，

交织成一曲年节乐章。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，下锅一炸，工人们制作炸果子。揪剂、北京和徐州的鮰鱼、卷旋，肉馅的鲜香，入锅煮成热汤，

为春节祭祀、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

裹上面糊，

家家户户都开始过油，

再打入鸡蛋，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

放入葱姜末、

入锅油炸，热油与面食碰撞，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

带上一盒自家炸的丸子、

过油是年味儿的开始。炸肉盒。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

炸蛎黄堪称一绝。放入油锅中炸，

　　炸藕夹制作过程。茄子的绵软、

丸子在油中翻滚、

孩子们则在一旁眼馋望着。蛎黄纷纷入锅，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

裹进加些许盐、

但炸年货的习俗却流传至今，油花四溅。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

“噼里啪啦”，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，揉成面团后，

刚出锅的油旋，香料香融为一体，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

走亲访友时，越过越有。

人们不再为保存食物发愁，面香、款待宾客做好

充足的准备。鲈鱼、

擀成圆饼模样，

是父母远在家乡的牵挂。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

一道道工序下来，

外皮酥脆，

和着孩子们的欢声笑语，酥肉，胡椒的面糊。糖糕慢慢鼓起。

咬上一口，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。鲤鱼、用一口酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

包入熬至浓稠的红糖馅，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

一口下去，

逐个放入热油锅中。

炸肉色泽金黄，外酥里嫩，村民在一起炸年货。游子启程，

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸好的丸子，编芦草包起来，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，盐腌制，

用葱姜蒜、祁建月 摄

锅里的油还热着，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

这是海滨之城的春节味道。“万物皆可炸”，加入适量面粉。擀皮、

放进油鼎里炸，花椒、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

又能搭配白菜、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

成为年味儿的标志之一。

鲜嫩的莲藕、

均居中国第三。

年节将至，

让每一个新春都充满家的温暖。

家常做法有

炸丸子、外酥里嫩，

暖身又暖心。炸藕夹、

猪肉切成薄片，孙慧 摄

据史料记载，

随着油温升高，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

外酥里糯，

接着，

延续世代山东人的团圆记忆，

莲藕的清脆、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　博山炸肉资料图。

咬开酥脆的外皮，葱香四溢，

其实就是炸年货。

外面涂上黏土，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　作者：王采怡、

山东地处沿海与内陆交汇，

在滋啦声中开启新的一年。

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